Resumen Cuatrimestre Química

PROTEÍNAS

Son macromoléculas constituidas por polímeros. Formadas por aminoácidos.

Cumplen funciones enzimáticas, hormonales, transporte, defensa, movimiento, tejidos de sostén y reserva.

La desnaturalización de las proteínas consiste en la pérdida de propiedades, funciones naturales y la ruptura de las uniones y fuerzas de las estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias. Este proceso puede ser reversible o irreversible; y puede ser causada por agentes físicos o químicos.

Las estructuras de las proteínas pueden ser primarias, secundarias, terciarias, o cuaternarias.

Aminoácidos

Son estructuras compuestas por un grupo ácido, un carboxilo y un grupo básico amino, unidos a un carbono.

Pueden clasificarse como:

• Alifáticos neutros con cadena no polar
• Alifáticos neutros con cadena polar no ionizable
• Neutros aromáticos
• Con azufre
• Ácidos (dicarboxilos)
• Básicos
• Prolina
• Otros

ENZIMAS

Son proteínas catalizadoras de reacciones que aceleran procesos, disminuyendo la energía de actuación que se necesita para comenzar una reacción.

Pueden clasificarse como:

• Oxidorreductasas
• Transferasas
• Hidrolasas
• Liasas
• Isomerasas
• Ligasas

COENZIMAS

Son pequeñas moléculas necesarias para que la enzima actúe, compensando la reacción. Estos son inorgánicos y termoestables.

La actividad enzimática se mide en unidad enzimática. Los factores que la alteran son :

• Concentración de enzima
• Concentración de sustrato
• Temperatura
• Ph

Regulación enzimática

• Enzimas constitutivas
• Enzimas inducidas

HIDRATOS DE CARBONO

Moléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son polihidroxialdehidos y polihidroxiacetonas.

Vegetales: en sus tejidos; forma parte de elementos fibrosos o leñosos de su estructura y compuestos de reserva de su estructura de tubérculos, semillas y frutos.

Animales: en sus tejidos; disueltos en humanos orgánicos y en humores orgánicos y en complejas moléculas con diversas funciones.

Los carbohidratos pueden clasificarse como:

• Monosacáridos
• Disacáridos
• Polisacáridos

LIPIDOS

Son un grupo heterogéneo de sustancias que comparten similitudes entre sí:

• Insolubles en agua
• Solubles en solventes orgánicas
• Poco polares
• No son polímeros
• Macromoléculas de bajo peso

Funciones biológica:

• Forman parte de las membranas celulares
• Reserva de energía
• Fuente de energía en la dieta nutricional
• Función fisiológica
• Vehicularización de vitaminas

Pueden clasificarse como:

• Simples
  • Ceras
  • Acilgliceroles
• Complejos
  • Lipoproteícas
  • Glicolípidos
  • Fosfolípidos
• Sustancias asociadas
  • Vitaminas
  • Terpenos
  • Esteroles

ÁCIDOS GRASOS

Son monocarboxilos de cadena lineal que pueden ser saturados o insaturados

Propiedades físicas:

• Solubilidad
• Isometría geométrica (insaturados)
• Punto de fusión-ebullición (+ C , punto +alto)

Propiedades químicas:

• Carácter ácido
• Formación de sales
• Enlace éster